Sous-vide

Sous-vide koken

     Deze kooktechniek wordt wereldwijd steeds populairder.

Sous-vide of vacuümkoken is een eenvoudige en effectieve bereidingsmethode waarbij elk product op precies de juiste constante temperatuur wordt gegaard.

Het sous-vide koken werd veertig jaar geleden in Frankrijk ontwikkeld door de beroemde kok George Pralus. Het is een revolutionaire techniek waarbij vacuüm verpakte producten op een constante temperatuur in een waterbad of combi oven worden gegaard. Deze methode is zowel geschikt voor klein- als grootschalige voedselbereiding en is een van de meest kostenefficiënte en smaakvolle methodes voor de culinaire bereiding van vlees, vis, groente en fruit en het bereiden van pasteitjes, sauzen, bij- en nagerechten.

Sous-vide koken is betaalbaar en snel, geschikt voor zowel kleine als grote ondernemingen en voor de bereiding van eenpersoonsporties of het koken in grotere volumes. Door de aantrekkelijke prijzen en het geringe onderhoud krijgen professionele koks veel waar voor hun geld en halen zij hun investeringskosten er snel uit.

GROOTSTE VOORDELEN

Constante resultaten van topkwaliteit in alle fases van voedselbereiding
• Koken
• Pasteuriseren
• Conserveren
• Regenereren

100 procent natuurlijk en smaakvol koken
• Gezondere gerechten door bereiding van producten in eigen kookvocht
• Buitengewoon mals en vers door constante temperatuur en behoud van vocht
• Consistent van gewicht en smaak zonder additieven of conserveringsmiddelen
• Behoud van natuurlijke vitaminen en mineralen
• Magere bereiding zonder veel vetstoffen
• Veelzijdige methode voor de bereiding van vlees, vis en groente
• Perfect voor pasteitjes en het pocheren van fruit 
• Producten langer houdbaar door middel van de vacuümzak

Bespaar tijd met eenvoudige en snelle techniek
• Producten kunnen grotendeels worden voorbereid, dus weinig lastminutebereiding
• Hygiënischer en sneller, doordat producten in grotere hoeveelheden kunnen worden bereid
• Als kooktemperatuur en -tijd zijn ingesteld, vergt de bereiding verder weinig aandacht
• Kookapparatuur neemt weinig ruimte in beslag en is gemakkelijk te reinigen
• Wegwerpvacuümzakken voor eenmalig gebruik

Bespaar geld met kostenefficiënte methode
• De lage investeringskosten voor de apparatuur en toebehoren betalen zich snel terug
• Langere houdbaarheid van producten en minder keukenafval
• Lagere operationele kosten met minder borden, potten en pannen
• Gestroomlijnd voorraadbeheer
• Producten kunnen tegen lagere prijs worden ingekocht, omdat het op een grotere schaal kan worden voorbereid
• Voedingsmiddelen slinken minder en geven maximaal rendement

Minder stress in de keuken door optimale voorbereiding
• Betere personeelsplanning
• Soepeler keukenproces
• Consistente voedselkwaliteit zonder fouten

Minimaal risico op voedselbesmetting door hygiënisch proces
• Veiligere voedselbereiding met minder handling en blootstelling aan lucht
• Maximale bescherming in vacuümzakken verminderen risico op aerobe bacteriën
• Gemakkelijk opslaan van gevacumeerde producten in hetzelfde schap
• Optimaal opslaan van producten minimaliseert geuroverdracht
• Traceerbaar traject garandeert versheid van producten